CLIKIS – klimafreundliche Küchen in Schulen

Obwohl die Landwirtschaft weltweit für ca. 13 % der emittierten Klimagase verantwortlich ist und noch ein größerer Anteil von Landnutzungsänderungen (meist von Wald zu Landwirtschaft) herrührt, ist das Thema „Ernährung“ noch relativ neu in der Klimaschutzpolitik Polens. Das in Deutschland erfolgreiche Pilotprojekt sollte in Polen den Einstieg in diese Thematik unterstützen.

Dies erschien aus zwei Gründen erfolgsversprechend. Einerseits hat auch in Polen eine Diskussion über eine höhere Qualität des Schulessens begonnen – bisher aus Gesundheits- und ökologischen – jedoch nicht aus Klimaschutzgründen. Andererseits ist die Organisationsform der Schulverpflegung in Polen und Deutschland sehr ähnlich. In beiden Ländern gibt es einen Mix aus eigenständig kochenden Schulen, Caterern und Pächtern.

Das Projekt übertrug die Ergebnisse des deutschen Vorgängerprojekt KEEKS (Klima- und energieeffiziente Küche in Schulen) auf polnische Gegebenheiten und Essgewohnheiten. Dafür passte CLIKIS beispielsweise Bildungsmaterialien an und bewertete typische Gerichte und Zutaten nach ihrer Klimawirksamkeit in CO2-Äquivalenten.

CLIKIS macht Schulküchen klimafreundlicher. Foto: pixabay.com

Die Transformation nach Polen erfolgte insbesondere durch Train-the-Trainer-Seminare. Zusätzlich führten die deutschen und polnischen Projektpartner*innen Projekte an polnischen Schulen und Schulküchen durch. In Schulungen wurden der Implementierungspartner PNEC, das polnische Schulungspersonal und polnische Küchenleitungen weitergebildet. Die Ausbildung zeigte die Zusammenhänge zwischen Klimawandel und Ernährung auf und informierte zum energiesparenden Schulküchenbetrieb. Die Schulung fokussierte auf drei konkrete Maßnahmenbereiche: die Variation der Zutaten, Küchentechniken und Nutzerverhalten, sowie organisatorische Maßnahmen.

• Anpassung und Entwicklung von Train the Trainer (ToT) Seminaren für den polnischen Kontext. 
• 6 Trainer*innen wurden in zwei ToT-Sitzungen zur KEEKS-Methodik und zu deren Übertragung auf polnische Bedingungen und polnische Schulküchen geschult. 
• Insgesamt wurden 10 Küchenchefs von Schulküchen geschult, davon fünf aus Pilotschulküchen, die mit dem Projekt kooperierten. 
• Es wurde eine erfolgreiche Abschlusskonferenz organisiert, um das Thema "Klimaschutz in der Schulverpflegung" voranzutreiben, an der 50 Personen teilnahmen, wissenschaftliche Expert*innen, Personen aus Schulen, Kindergärten, Schulküchen, Nichtregierungsorganisationen, dem Nationalen Institut für Lebensmittel und Ernährung sowie Vertreter*innen und Verwaltungen der Stadt Krakau.