CLIKIS – klimafreundliche Küchen in Schulen

Obwohl die Landwirtschaft weltweit für ca. 13 % der emittierten Klimagase verantwortlich ist und noch ein größerer Anteil von Landnutzungsänderungen (meist von Wald zu Landwirtschaft) herrührt, ist das Thema „Ernährung“ noch relativ neu in der Klimaschutzpolitik Polens. Das in Deutschland erfolgreiche Pilotprojekt sollte in Polen den Einstieg in diese Thematik unterstützen.

Dies erschien aus zwei Gründen erfolgsversprechend. Einerseits hat auch in Polen eine Diskussion über eine höhere Qualität des Schulessens begonnen – bisher aus Gesundheits- und ökologischen – jedoch nicht aus Klimaschutzgründen. Andererseits ist die Organisationsform der Schulverpflegung in Polen und Deutschland sehr ähnlich. In beiden Ländern gibt es einen Mix aus eigenständig kochenden Schulen, Caterern und Pächtern.

Das Projekt übertrug die Ergebnisse des deutschen Vorgängerprojekt KEEKS (Klima- und energieeffiziente Küche in Schulen) auf polnische Gegebenheiten und Essgewohnheiten. Dafür passte CLIKIS beispielsweise Bildungsmaterialien an und bewertete typische Gerichte und Zutaten nach ihrer Klimawirksamkeit in CO2-Äquivalenten.

CLIKIS macht Schulküchen klimafreundlicher. Foto: pixabay.com

Die Transformation nach Polen erfolgte insbesondere durch Train-the-Trainer-Seminare. Zusätzlich führten die deutschen und polnischen Projektpartner*innen Projekte an polnischen Schulen und Schulküchen durch. In Schulungen wurden der Implementierungspartner PNEC, das polnische Schulungspersonal und polnische Küchenleitungen weitergebildet. Die Ausbildung zeigte die Zusammenhänge zwischen Klimawandel und Ernährung auf und informierte zum energiesparenden Schulküchenbetrieb. Die Schulung fokussierte auf drei konkrete Maßnahmenbereiche: die Variation der Zutaten, Küchentechniken und Nutzerverhalten, sowie organisatorische Maßnahmen.

• Übertragung klimafreundlicher Schulverpflegung nach Polen: Das Projekt übertrug erfolgreich das deutsche Konzept klimafreundlicher Schulverpflegung in den polnischen Kontext. Dafür wurden Train-the-Trainer-Seminare angepasst und entwickelt, um die KEEKS-Methodik – CO₂-arme Menüplanung und nachhaltige Beschaffung – in polnischen Schulküchen anwendbar zu machen. 
• Insgesamt wurden sechs Trainer*innen in zwei ToT-Sitzungen geschult sowie zehn Küchenchef*innen weitergebildet, darunter fünf aus Pilotschulen, die direkt mit dem Projekt kooperierten. Ein angepasstes Handbuch, Schulungsmaterialien und Präsentationen wurden erstellt und verbreitet und bilden nun eine praxisnahe Grundlage für klimafreundliche Verpflegung in Schulen und Kitas in Polen. 
• Netzwerkaufbau und Fachdialog für klimafreundliche Schulküchen: Eine Abschlusskonferenz mit 50 Teilnehmenden aus Wissenschaft, Verwaltung, Schulen, Kindergärten, Schulküchen, NGOs sowie dem Nationalen Institut für Lebensmittel und Ernährung und der Stadt Krakau stärkte das entstehende Netzwerk klimafreundlicher Schulküchen. Die Konferenz brachte Akteur*innen aus Forschung und Praxis zusammen, machte das Thema „Klimaschutz in der Schulverpflegung“ sichtbar und förderte den fachlichen Austausch, sodass klimafreundliche Konzepte künftig breiter implementiert werden können.